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配方、配料、因素的寄义有什么差别?

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配方、配料、因素的寄义有什么差别?

  展开全部“配方”是指工艺规程规定的各种原料、辅料、食品添加剂的实际加入量。“配方”有“量”的概念。

  “成分”是指食品中所含化合物、元素的种类及所占的份量。例如:瓶装的苹果泥的配料是:苹果、浓缩苹果汁、维生素C;其配方包括这些物质的加入量;成分是:蛋白质(微量)、脂肪(微量)、碳水化合物、维生素C以及这些物质的实际含量。